LES CHOUX
Les Choux
Chou vert, rouge, frisé, rave, mais aussi chinois ou de Bruxelles. Le choix est vaste et leurs atouts santé sont indéniables. Profitez des bienfaits de ces superaliments tout l'hiver.
Quelle que soit sa variété, le chou est un légume phare de l'hiver. Et ça tombe bien, il a de nombreuses vertus, en particulier son apport en vitamines.
1. Le chou favorise l'élimination des toxines
Les choux renferment des dérivés soufrés (sulforaphane, sinigroside, indole...). Ces substances ont des vertus détoxifiantes.
« Les dérivés soufrés accélèrent l'élimination des toxines dans l'organisme, et plus particulièrement au niveau du foie », précise la diététicienne.
2. Le chou renforce l'immunité
Les choux à feuilles et à fleurette contiennent de la vitamine C et des caroténoïdes comme le bêtacarotène, la lutéine, la zéaxanthine.
« Ces substances interviennent au niveau des muqueuses et des cellules de l'organisme et l'aident à lutter contre les virus et les bactéries », informe la diététicienne.
3. Le chou limite le risque de déclin cognitif
Il contient de la vitamine K, de la lutéine et du bêtacarotène qui limitent le vieillissement prématuré. « Ces substances permettent effectivement de garder un cerveau en bonne santé plus longtemps. »
4. Le chou est peu calorique
Comptez ente 12 calories aux 100 g pour le chou chinois, le moins calorique comme le concombre, et 41 calories pour le chou de Bruxelles, le plus calorique, mais pas davantage que l'artichaut. Ce qui en fait un légume minceur.
5. Le chou apporte du potassium
Selon les variétés, le chou en renferme entre 92 mg aux 100 g pour le chou vert et 447 mg pour le kale. Le potassium est indispensable pour prévenir l'hypertension, réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et de calcul rénal.
6. Le chou fournit des vitamines du groupe B
Celles-ci sont au nombre de huit et interviennent au niveau de l'influx nerveux, du bon fonctionnement du cerveau, de la production d'énergie...
Le chou rouge fournit des vitamines B1 et B6, le chou-rave contient de la vitamine B6, le chou chinois renferme des vitamines B2 et B6...
À chaque chou, sa particularité
Le kale : il est très riche en vitamine C, avec 120 mg aux 100 g, ce qui couvre plus de 100 % des besoins quotidiens.
Le chou chinois : plus de 50 % du calcium qu'il renferme est biodisponible, quand celui du lait l'est à hauteur de 32 %, et celui des épinards à 5 %.
Le chou rouge : il renferme une quantité élevée de cyanidine, un antioxydant.
Le chou commun : c'est une excellente source de vitamine K, nécessaire à la coagulation du sang.
Le chou de Bruxelles : il est particulièrement riche en indoles, des antioxydants.
